Ny høst fra Guatemala ankommer hos GreatCoffee i næste uge

I næste uge ankommer der 3 nye fantastiske kaffer fra Guatemala. Og vi er specielt stolte af den ene af dem, som er en Geisha varietet.

Fælles for alle 3 kaffer er, at de er ekstreme rene i karakteren. Og Geisha behøver ikke nogen speciel præsentation – den er bare god.

Derimod synes jeg én af mine favoritter bør fremhæves, som er fra farmen Florencia, Huahuatenango, hvoraf der dyrkes omkring 10 % af Pacamara varieteten.

The Siphon brew guide

Inden du går igang med at brygge Siphon, er der lige et par forhold man skal være opmærksom på.

Hvis man vil speede op på processen kan der anvendes kogende vand, i stedet for kold vand. Det tager ca. 1-1,30 min mere at brygge kaffen, hvis du anvender koldt vand.

Hario brew guides

Hario brew ratio guidelines by GreatCoffee

Hvis du vil nørde rigtig meget med kaffen – er det god ide og tage tid på dine intervaller, og afstemme vandmængden, i din interval brygning, ved at måle på mængde af vand i gram og den tid det tager og brygge det.

Roasting to perfection # 1

Klassificering af kaffe:

Jeg bliver tit spurgt om, hvad GCS = 90 står for, på bagsiden af mine kaffeposer.

Alle de kaffer jeg indkøber opererer under begrebet Speciality Coffee, som er et anerkendt kvalitetsbegreb under organisationen SCAE (Speciality Coffee Organisation of Europe).

 

Espresso seminar at GreatCoffee

Espressokaffe er nok noget at den meste komplekse kop kaffe at lave. Selvom det kun tager ca. 25-35 sekunder at brygge den lille kop – er der mange parametre der kan gå galt i processen. Den traditionelle måde at brygge kaffe på, tager som regel 4-6 min. – og det blev derfor en af grundene til at espressomaskinen blev opfundet – for at brygge en kop kaffe på en hurtig måde ”derved ordet espress”. ….

Roasting to perfection # 2

Jeg vil over tid dykke dybere ned i kaffens substans og komme med en række emner der belyser vores tilgang til faget som Barista og Kafferister.

Jeg har ofte nævnt og omtalt til personale, kunder samt hjemme baristaer og professionelle baristaer under kurser og oplæring, hvor kompleks og besværligt det kan være at ramme de samme noter/nuance i ens kaffe, når uensartheden og blandinger af kaffe forekommer.