El Salvador, Finca Santa Petrona by Cafe Tuxpal “will arrive late april”

35,00 kr.270,00 kr.

Sød karamel, æblemost & hyldeblomst Juicy citrus noter, honning og hyben.

Det var iøvrigt denne kaffe jeg havde ristet til espresso/cappuccino ved deltagelse i DM for baristaér, 2014 – hvor jeg vandt.

Og høsten i år er bare helt fantastisk.

Den Russiske baristamester Ruslan Shulga brugte også denne kaffe til hans VM i sort bryg, som jeg ristede – hvor han blev No 10.

Er velegnet til Espresso og til Sort kaffe.

Nulstil valg

Farmen, ligger I Santa Ana og ejes af familien Pacas. Det er tredje gang jeg har besøgt farmen, og da jeg første gang besøgte farmen i 2012, var jeg ikke ét sekund I tvivl om, at jeg skulle eje denne kaffe.

– I år er jeg blevet tildelt 3,8 tons af den fineste Bourbon kaffe fra farmen i 3 variateter.

Washed, Honey & Natural

Familien har bevidst udvalgt hvem der kan købe deres kaffe – en strategi de bevidst har valgt, så de dermed kan sikre det bedste udbytte af kaffen.

Både Alejandro Mendez som vandt VM I 2011 og William Hernandez der placerede sig som no 4 I 2013, og 5 I 2014, brugte begge kaffe fra farmen – selvfølgelig også trænet af Federico Pacas og Lily Pacas.

“Det var selvfølgelig også et bevidst valg at anvende den kaffe, som en del af min præsentation I år til DM for baristaer, hvilket jeg også vandt”.

Federico Pacas, faderen driver til daglig farmen sammen med sønnen Federico. Farmen drives med et moderne twist, hvor der ekspermenteres med forskellige fermenterings metoder, uden dog at miste håndværket I processen.

Familien er simpelhen fantastisk – og imødekommende. Et godt og lærerigt venskab.

Kaffe varietet 100 % Arabica Red Bourbon
Behandling Washed processed kaffe
Land/Region Santa Ana
Altitude 1350-1450 M
Roast Master, Quality cupper & Barista Søren Stiller Markussen
Mængde i gram afhænger af hvilken kværnings grad du bruger. Væskemængden/slut (brew/ratio mass), afhænger af din hælde teknik og brygtid, samt blooming af kaffen. Prøv med forskellige kværnings grader og hældeteknikker for at se hvad du synes bedst om. Du kan følge de forskellige links som ligger på youtube som en guideline til at brygge din kaffe. Siphon by GreatCoffee Chemex by GreatCoffee Hario by GreatCoffee
Dosering 18,5 g dobb shot
Ekstraktion 27-29 sek
Vægt i væske 34 g./27 ml
Ekstraktion rate  18,5/34= 0,54%